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家里的盐放了好几年,现在还能吃吗?_健康频道_东方资

发布日期:2020-06-27 02:00   来源:未知   阅读:

如果我说,食盐根本就没有过期这一说,你信吗?

这可不是我胡说八道,国家标准GB7718-2011里就有一条规定:乙醇含量超过10%的酒精饮料、食用醋、食用盐、固体糖和味精,都是可以不用标注保质期的,换句话说,这几种食物(调料),实际上无所谓保质期。所以,别说是放了几年的盐,哪怕日本海啸或者SARS期间囤的盐,如今也都可以吃。

不过,有人说加碘盐会氧化,不能久放,又该怎么说呢?

咱们还是看国家标准,其中说的是“食用盐”,加碘盐也属于食用盐,当然在此列。

食物的保质期,虽说只是一个数字,但也需要考虑很多种情况,其中最核心的要求有两样,一是会不会繁殖细菌,二是和氧气会不会发生作用。

食盐的主要成分是氯化钠,当它浓度很高的时候,具有很高的渗透压,对细胞来说,这股压力就像是攥住海绵的拳头一样,把里面的水都给挤出来了。所以,浓浓的食盐水就是杀菌剂和防腐剂,那么食盐还怎么生细菌呢?

对加碘盐来说,氧化问题倒是值得说一说。盐里加的碘,是一种叫碘酸钾的物质,它具有很强的氧化性。不过,更容易获取的含碘物质是碘化钾,碘酸钾和碘化钾一字之差,性质差别可不小。碘化钾是一种还原性物质,在空气中会被氧气氧化,变成碘,而碘会挥发到空气中。正是因为这个原因,加碘盐才舍近求远加了碘酸钾。

如此一来,加碘盐也就不用怕氧气了。

不过,可能有人还能回忆起高中化学的一点知识,碘酸钾可是不稳定啊。

没错,碘酸钾的氧化活性很高,可以氧化很多种物质,包括食盐,也就是氯化钠。食盐里面加了碘酸钾,就如同羊群里进狼了,这可咋整?

于是这个问题就经常出现在高中化学考题中了。

不过,羊群里进的这个狼,充其量也就是个灰太狼。它的确会吃羊,但是它首先也要能抓到羊才行,而且还是青青草原上在喜羊羊保护下的羊群。

碘酸钾要在浓度较高且酸性的时候,才能够对氯化钠造成影响,也就是说,如果你准备用醋煮盐,也许可以让碘酸钾和氯化钠发生反应,否则这不过是纸上谈兵罢了。所以,食盐里面加的碘,也就成了一对畸形的狼羊关系,狼想吃羊而不得,长期存放没有任何问题。

不过,有件事情还是值得提一句的,加碘盐确实不适合过热烹饪。灰太狼斗不过喜羊羊,可不是连兔子都打不了。比如,如果把盐粒扔到油脂里面一直加热,碘酸钾也是会分解的,这时候就不只是分解出碘的问题,而是可能会把不饱和油脂给氧化,这就有些得不偿失了。所以,从健康的角度来说,不建议爆炒的时候先放盐,而是出锅前再放盐,何况也只有这么做,炒菜才会更好吃。